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长江日报:中百集团 军运会运动员村的食材“大总管”

发布时间:2019-06-28     下载附件

中百生鲜公司新建净菜加工厂,按照运动员食材需求,净菜工厂可保证军运村100种净菜和12种水果的供应

“军运会环境景观提升平台”APP

工作人员对蔬菜成品进行微生物检测

 一盘送到军运村运动员餐桌上的土豆丝是怎么来的? 先是基于食品安全的种植基地遴选,种植过程中全程记录,采摘前进行农残、重金属等30多项专业检测,接着冷链配送到食品总仓,进入净菜工厂加工前做农残快检,通过加工车间的切、洗、消毒、包装等工艺后,再次经专业检测机构检验合格后配送到军运村。

 从10月12日至30日,供运动员和教练们吃的菜,都要经历这样的漫长旅程,送到餐厅后无需清洗处理,可直接下锅烹饪。

为军运村餐厅提供“一条龙”总仓服务

 负责这项工作的是武汉国有资产经营有限公司权属企业中百集团,素有武汉人的“大厨房”美誉。这次军运会在汉召开,中百集团又成了军运村的“食品总仓”。来自100多个国家的运动员吃的食材,都由这家企业统管。

 中百集团总经理助理唐莉介绍:“这次军运会,中百集团江夏生鲜物流园区位优势突出,离军运村仅6.1公里、10分钟车程。与以往各地大型赛事相比,这次的食品总仓不仅是一个食品储存仓库,而是要为军运村运动员餐厅提供所有食材采购、储存、蔬果加工、配送、食品安全保障等‘一条龙服务’。我们成为符合军运村运动员餐厅食品总仓遴选标准的优质服务商,将为军运会提供更加高效、便捷的服务。”

 中百集团江夏生鲜物流园投资6亿元建成,占地15万平方米,是目前国内流通行业规模、单体建设面积、现代化程度领先的生鲜食品加工及低温物流配送中心。武汉市民日常见到的“中百大厨房”品牌标记食品,就是来自这里。

 目前,位于中百集团江夏生鲜物流园的运动员餐厅食品总仓,已重新进行了设备升级改造,包括制冷改造、清真商品和非清真商品隔离改造等。

花近半年跑遍全国挑选好食材

 中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司总经理董劲介绍,运动员菜单以“安全、健康、充足、好吃”为出发点,共设计出580多道菜品。除了指定菜单的“规定动作”,还有包括热干面在内的本土特色小吃这样的“自选动作”。通过菜单分解,来计算食材总需求量。

 为保障食材的质量和安全,中百集团组成采购专班,按照相关职能部门制定的标准,严格对照遴选要求,全国范围内考察各类种养殖基地,花了5个多月才最终完成所有食材采购的基地遴选工作。

 这些食材总需求量达909吨,包括牛肉、羊肉、猪肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海产品等28个大类、533个品种,其中仅是调料品就有100多种。产地遍布湖北、河南、广东、新疆、内蒙古及国外等地。牛羊已提前数月在各基地圈养起来,所有食材从9月开始陆续进入中百总仓。

 “寻找合适的供应商颇费功夫,对采购人员的责任感和耐心是一大考验。”采购负责人谭文运向记者讲述了一些采购过程中的艰辛。牛羊肉全部为清真食材,在食品品质、安全监管等方面要求相当高。采购人员先后往返新疆、内蒙古等地考察多次,有时一天之内就要换乘3趟飞机。

 寻找蔬菜供应商更是大费周折。蔬菜100多个品种,每个品种又细分为若干具体品名,如生菜又分紫叶生菜、绿叶生菜、面包生菜、罗马生菜等等。薄荷叶、红叶生菜、法香等均为西餐必备食材,但量少、稀缺;再如西芹、黄椒,属于反季种植,对气候、土壤、温湿度等种植条件要求苛刻。

打造十万级高标准净菜工厂

 军运村运动员餐厅对每一样蔬菜、水果的品相、包装、规格都有严格要求,如花菜必须均匀饱满,色泽洁白,无黄叶、冻伤、黑斑和腐烂,根部的长度不能超过3厘米,还要去根、去茎、清洗、消毒。

 为满足军运村运动员餐厅对蔬菜、水果加工的要求,中百生鲜公司新建净菜加工厂。加工设备及工艺先进,拥有十万级空气净化标准包装间,生产的产品能达到即食沙拉菜品的高标准,居华中地区食品企业前列。

 净菜工厂负责人周晓溪介绍,在净菜工厂,从原料收货到成品出货,全部生产过程严格进行温度控制。蔬菜水果的加工全程在低温环境下完成,包装使用气调、抽真空工艺,使产品保持新鲜状态。

 按照运动员食材需求,净菜工厂可保证军运村100种净菜和12种水果的供应。军运会期间将达到每日8-10吨净菜、净果的加工能力。军运会结束后,市民们也将在超市里看到更多种类的净菜,无需清洗,直接下锅烹饪,方便卫生。

 军运村运动员餐厅食材全程采用冷链配送,确保新鲜安全。在中百生鲜物流园冷链库房,商品温区实现了精细化全覆盖,包含-25℃、-18℃、-10℃等6个温度层。多温层的划分,既符合食品存储要求,又能降低运行成本,做到节能降耗。各温度区还可通过后台系统实时监控温度变化,确保商品质量。

 通过严格的生产管控工艺和食品质量可追溯系统,实现食品从基地采摘后的存储、生产加工、包装出库、物流配送全程冷链控制,确保食品新鲜,食品安全万无一失。

 

(来源:长江日报)